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七疯的戚风----君之烘焙日记二的做法

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七疯的戚风----君之烘焙日记二

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早就听说了得疯七次才能做成功戚风！我这个真的是第七次做，还算成功吧。顶部有些开裂，不过没有回缩。这个方子是从君之的烘焙日记里总结出来的，每一样用料都有准确的分量。试试吧！

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配菜(中级)

蛋黄 72g

、

蛋清 132g

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

细砂糖（蛋清用） 72g

、

泡打粉 5g

、

低筋面粉 120g

、

植物油 78g

、

牛奶 78g

烹饪步骤

步骤1/7
材料称重后就把烤箱160度上下火预热
步骤2/7
蛋黄加入糖搅拌均匀。之后加入植物油打匀，再加入牛奶搅拌到完全融合。
步骤3/7
把泡打粉加入面粉中拌匀，筛入蛋黄液中，从底下向上翻拌均匀。
步骤4/7
用一个无油无水的容器，把打蛋器上的蛋黄刷干净，擦干后再打蛋清。把蛋清打到起大泡时，加入三分之一的糖，打到蛋清成凝固状态后加入三分之一的糖，打到湿性发泡时加入最后三分之一的糖，一直打到可以提出直立的尖角就好了！
步骤5/7
将三分之一的蛋清放入蛋黄面糊中翻拌均匀，再将混合面糊到回蛋清中，快速翻拌均匀。
步骤6/7
将面糊倒入模子，震出大气泡，放在烤盘中，放在倒数第二层，烤50分钟。在出炉之前用牙签插入没有带出蛋糕糊就说明熟了。
最后一步
倒扣在烤网上。放凉后脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-16

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