戚风奶油蛋糕卷
蛋糕卷一直以来是我的硬伤啊!烤了好几次都不成功,今天终于成功啦!激动中……
-
步骤1/21
点击查看大图
将蛋黄蛋清分离,蛋黄先用手动打蛋器搅拌均匀。
-
步骤2/21
点击查看大图
将牛奶,食用油,10克糖粉倒入搅拌盆里和鸡蛋搅拌均匀。再加入几滴香草精拌匀。
-
步骤3/21
点击查看大图
再将低筋面粉筛入到搅拌盆中,搅拌均匀。
-
步骤4/21
点击查看大图
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和1ml米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1克的塔塔粉替换米醋哦)。
-
步骤5/21
点击查看大图
用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
-
步骤6/21
点击查看大图
用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入18克糖粉。
-
步骤7/21
点击查看大图
接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
-
步骤8/21
点击查看大图
当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
-
步骤9/21
点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
-
步骤10/21
点击查看大图
再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!
-
步骤11/21
点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
-
步骤12/21
点击查看大图
将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
-
步骤13/21
点击查看大图
放蛋糕放进预热好150℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤10分钟,再把蛋糕模具转个方向,150℃继续烤10分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
-
步骤14/21
点击查看大图
蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,撕去油纸。
-
步骤15/21
点击查看大图
蛋糕晾凉后翻过来,用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀割去两侧。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
-
步骤16/21
点击查看大图
接着我们开始打发雀巢淡奶油:准备冰块。将淡奶油倒入打发盆,加入15克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
-
步骤17/21
点击查看大图
先用打蛋器中速打,打一会后起大泡,淡奶油的体积开始增大。转高速打。当出现清晰的纹路时就好了。因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。
-
步骤18/21
点击查看大图
将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,尽量抹平。
-
步骤19/21
点击查看大图
像卷寿司一样慢慢卷起来,轻轻的卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好。放冰箱里冷藏30分钟左右定型。
-
步骤20/21
点击查看大图
定型后蛋糕卷即可取出切块享用。
-
最后一步
点击查看大图
宝宝最先下手的是奶油!
我用的是烤箱自带的烤盘,导热太快了,今天在烤盘里加了1片硅胶垫隔热,效果很好哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-16
戚风奶油蛋糕卷的其他做法
戚风奶油蛋糕卷的相关分类
戚风奶油蛋糕卷的相关推荐
-
#打工人的健康餐#紫薯豆乳餐包
160103人看过 -
细腻松软的经典黄油蛋糕
354324人看过 -
奥利奥双层芝士蛋糕
13737人看过 -
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#酸奶油蛋糕
141458人看过 -
小烤箱也能做的可可奶油蛋糕卷
414735人看过 -
#原制原味,聚会菜谱#黄油蔓越莓面包
179703人看过 -
黄油面包卷
423929人看过 -
可颂牛角包
259717人看过 -
日式轻乳酪蛋糕
146818人看过 -
韭菜肉大包子
14240人看过 -
蜂蜜“牛角包”
351595人看过 -
黄油面包条
64231人看过