戚风奶油蛋糕卷

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蛋糕卷一直以来是我的硬伤啊！烤了好几次都不成功，今天终于成功啦！激动中……

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切墩(初级)

戚风蛋糕卷食材：

、

低筋面粉 75g

、

纯牛奶 45g

、

玉米油 30g

、

鸡蛋（连壳60克） 3个

、

糖粉 40g

、

食盐几粒

、

米醋 1ml

、

香草精 2滴

、

馅料：

、

淡奶油 120g-150g

、

糖粉 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将蛋黄蛋清分离，蛋黄先用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
将牛奶，食用油，10克糖粉倒入搅拌盆里和鸡蛋搅拌均匀。再加入几滴香草精拌匀。
步骤3/21 点击查看大图
再将低筋面粉筛入到搅拌盆中，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和1ml米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1克的塔塔粉替换米醋哦）。
步骤5/21 点击查看大图
用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
步骤6/21 点击查看大图
用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入18克糖粉。
步骤7/21 点击查看大图
接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
步骤8/21 点击查看大图
当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
步骤9/21 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！
步骤11/21 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
步骤13/21 点击查看大图
放蛋糕放进预热好150℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤10分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤10分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
步骤14/21 点击查看大图
蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，撕去油纸。
步骤15/21 点击查看大图
蛋糕晾凉后翻过来，用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀割去两侧。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
步骤16/21 点击查看大图
接着我们开始打发雀巢淡奶油：准备冰块。将淡奶油倒入打发盆，加入15克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
步骤17/21 点击查看大图
先用打蛋器中速打，打一会后起大泡，淡奶油的体积开始增大。转高速打。当出现清晰的纹路时就好了。因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。
步骤18/21 点击查看大图
将打发好的淡奶油抹在蛋糕上，尽量抹平。
步骤19/21 点击查看大图
像卷寿司一样慢慢卷起来，轻轻的卷起，避免糕体开裂，用保鲜膜封好。放冰箱里冷藏30分钟左右定型。
步骤20/21 点击查看大图
定型后蛋糕卷即可取出切块享用。
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宝宝最先下手的是奶油！