法式小马
失败了多次,浪费了一袋糖,好多个鸡蛋,做过法式的,意式的,经历了掌硬的像饼干,瘪的一层糖饼,空心脆皮糖饼,现在和烤箱终于磨合好了,感觉还是法式的简单,易操作,不像意式的还用煮糖浆,也许意式的能更顺滑一些,但口感差不多 皮一定要晾干,配比不要失调,烤箱温度要掌握好
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步骤1/8
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杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
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步骤2/8
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蛋白加糖粉打发至干性发泡
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步骤3/8
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混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
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步骤4/8
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搅拌至成丝带状掉落,掉落后不会立即消失
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步骤5/8
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装入裱花带挤出直径约三里米的圆,震去气泡,表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
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步骤6/8
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晾干后进行烘烤,放烤箱上层温度165度,约两分钟后出裙边,将调整烤箱温度至120度,烤盘移至下倒数第二层烤10分钟,
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步骤7/8
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晾凉后再从油布上取下
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最后一步
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冷藏了一天的小马,不是很甜,外酥内糯
不要过度搅拌,杏仁粉会出油,搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的,和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒,不要搅打时间太久,否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉,花生粉,芝麻粉等,这次加了抹茶粉,味道不错
晾干一定要有耐心,我是用烤箱烘的50度单开上火,十分钟就好了,直接调到165度上下火开考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-20
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