极简版豉油鸡
“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡,柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟,鸡的个头也不要太大,一斤二两左右最好,不要超过一斤半,个太小了没肉,太大了肉粗,不易进味。柴鸡和走地鸡太结实,需要长时间炖煮才能烂,时间不够肉太柴,不适合做这道菜。调料和辅料也简单,只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。
-
步骤1/19
点击查看大图
将三黄鸡的头和爪子斩下,用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出,咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。一小时后洗净备用。
-
步骤2/19
点击查看大图
将泡过澡的整鸡控干水分,着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。
-
步骤3/19
点击查看大图
三黄鸡还是挺肥的,用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了烧摄取些脂肪,现在咱们的生活都太好了,谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪我们另有他用。
-
步骤4/19
点击查看大图
把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油。
-
步骤5/19
点击查看大图
随时用筷子按压油脂并翻面,用不了几分钟就会炼出不少鸡油。将多余的油渣取出。
-
步骤6/19
点击查看大图
把整鸡放入锅中,用刚刚炼制的鸡油煎它,保持中火。
-
步骤7/19
点击查看大图
正面,背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下,让这只鸡的表皮尽量的上色。
-
步骤8/19
点击查看大图
锅中的鸡油好像比刚刚还多一些,因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出,把锅中的鸡油倒掉。当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香,油脂可以保留。如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费,那就用这些油炒青菜,油菜、芥蓝都行,好吃!
-
步骤9/19
点击查看大图
再锅中放入三片姜
-
步骤10/19
点击查看大图
倒入蒸鱼豉油
-
步骤11/19
点击查看大图
倒入和蒸鱼豉油同样多的水
-
步骤12/19
点击查看大图
放入片糖,片糖很硬,不用费力把它切得太碎,放入锅中,没一会儿就融化了。
-
步骤13/19
点击查看大图
盖上锅盖焖煮,保持中小火,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味。
-
步骤14/19
点击查看大图
大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色。
-
步骤15/19
点击查看大图
将鸡取出。
-
步骤16/19
点击查看大图
为了待会儿吃着方便,将鸡斩成块。我斩鸡没有什么经验,切成这个鬼样子,你们凑合看吧。千万不要觉得我分享过这么多菜谱就什么都会,其实我有很多方面都不灵的,比如斩鸡...
-
步骤17/19
点击查看大图
锅中还剩余一些汤汁,中大火熬制冒大泡,汤汁粘稠。
-
步骤18/19
点击查看大图
将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上。
-
最后一步
点击查看大图
涂好豉油鸡汁的豉油鸡闪亮登场喽~极简版豉油鸡是不是很简单呢?你学会了吧。
片糖在南方很常见,北方用的不多,我在广州菜市场和超市里经常能见到它,广州很多甜品都会用到片糖。片糖是用甘蔗提取的,我个人感觉它介乎于红糖与白糖之间,而且不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味,二是为了上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-22
豉油鸡的其他做法
豉油鸡的相关分类
豉油鸡的相关推荐
-
#憋在家里吃什么#不加盐做无敌美味的豉油鸡‼️
5792556人看过 -
日食记 | 豉油鸡
642053人看过 -
43期 豉油鸡腿(酱油鸡腿)-改良版,非正宗!
155187人看过 -
#吃出健康,解决假胖#广东名菜—豉油鸡,它究竟有什么神通?
151612人看过 -
只加点盐就好吃的不得了~虾仁炒蛋
256409人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
11005828人看过 -
《复工便当新主张》飘香下饭的肉沫豆腐
5274462人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
6038056人看过 -
#家乡菜#豉油鸡
1309499人看过 -
奶茶店的爆款,黑钻奶茶,好喝到停不下来
6137642人看过 -
万能卤汁-卤鸡腿卤蛋
16656078人看过 -
叉烧肉-电饭锅版
1652863人看过