极简版豉油鸡

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“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉太柴，不适合做这道菜。调料和辅料也简单，只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡一只

、

姜 3大片

、

水 1碗

、

蒸鱼豉油 1碗

、

片糖半块

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。一小时后洗净备用。
步骤2/19 点击查看大图
将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。
步骤3/19 点击查看大图
三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪我们另有他用。
步骤4/19 点击查看大图
把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油。
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随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油。将多余的油渣取出。
步骤6/19 点击查看大图
把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火。
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正面，背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色。
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锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉。当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留。如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃！
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再锅中放入三片姜
步骤10/19 点击查看大图
倒入蒸鱼豉油
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倒入和蒸鱼豉油同样多的水
步骤12/19 点击查看大图
放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了。
步骤13/19 点击查看大图
盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。
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大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色。
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将鸡取出。
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为了待会儿吃着方便，将鸡斩成块。我斩鸡没有什么经验，切成这个鬼样子，你们凑合看吧。千万不要觉得我分享过这么多菜谱就什么都会，其实我有很多方面都不灵的，比如斩鸡...
步骤17/19 点击查看大图
锅中还剩余一些汤汁，中大火熬制冒大泡，汤汁粘稠。
步骤18/19 点击查看大图
将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上。
最后一步点击查看大图
涂好豉油鸡汁的豉油鸡闪亮登场喽~极简版豉油鸡是不是很简单呢？你学会了吧。