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传统糕点鸡仔饼的做法

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传统糕点鸡仔饼

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鸡仔饼也叫腐乳饼，是广东传统的名点。含有丰富的碳水化合物，我们人体55-65%的能量由碳水化合物提供，充足的碳水化合物能及时为机体补充能量，还能帮助脂肪代谢及节约蛋白质的作用

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肥肉 150g

、

普通面粉 230g

、

糖冬瓜（切粒） 30g

、

炒香的花生 30g

、

白芝麻 30g

、

转化糖浆 100g

、

盐 3g

、

南乳 5-6块

、

白沙糖 60g

、

油 35g

、

枧水 5g

、

蒜蓉 6瓣

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先做冰肉，因为冰肉有口感爽脆的感觉，吃起来有肥而不腻。把肥肉切成颗粒状（不要太细，否则考的时候会会干），然后用开水煮一分钟捞起过冷水再捞起沥干水，用30g 50°C以上高度白酒和30g白砂糖放到冰箱里腌一天
步骤2/9 点击查看大图
把转化糖浆100g、盐3g、白砂糖60g、油35g、枧水5g、蒜蓉放在碗里搅拌均匀
步骤3/9
花生（我喜欢放花生、没有可以用：松子、果仁、瓜子代替）、芝麻、冰肉、糖冬瓜粒、南乳（口味重的可以放6块）搅拌
步骤4/9 点击查看大图
面粉加入糖浆中搅拌均匀，可以用手搅拌
步骤5/9 点击查看大图
搅拌好了的面团必须静置半小时以上
步骤6/9 点击查看大图
压成你喜欢的大小放在油纸上
步骤7/9 点击查看大图
不要太厚，刷上全蛋液
步骤8/9 点击查看大图
提前预热烤箱 185°C上下火烤15分钟，表面上色即可，这时候饼还没有熟哦！
最后一步点击查看大图
这是最后一步也是最重要的一步，转150°C烤15分钟，感觉饼硬硬的就差不多了不一定烤15分钟的(在乎你的饼大小、厚薄来把好这一关哦)，放凉的饼就会变的脆脆的！一定放凉再吃不然上火

小贴士

1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏一天以上，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。 2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-23

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