下酒开胃的油爆小河虾
小河虾是菜市场所有虾类中价格最高的了。小河虾之所以价高,是因为其肉质细腻鲜美紧实,并且没有泥肠,也不腥。我做的这道小河虾是糖醋味儿的,酸酸甜甜,好吃开胃!小河虾个头小小的,壳脆脆的,配饭或是下酒,两相宜。
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步骤1/8
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将小河虾反复冲洗干净,沥干水分备用。
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步骤2/8
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姜切丝、蒜拍碎后切大粒、葱切段。
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步骤3/8
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取一个碗,放入绵白糖、米醋、香醋、耗油、老抽、淀粉,和开水拌匀调成汁儿。
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步骤4/8
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锅中倒油,待油烧热至8成热后,倒入沥干水分的小河虾。快速爆炒,待虾的颜色变红后,马上捞起。
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步骤5/8
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锅中重新倒油,开小火。待油温5成热后放入姜丝和蒜粒。煸出香味。
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步骤6/8
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待姜蒜煸出香味后,倒入炸过的河虾和葱段。
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步骤7/8
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倒入酱汁儿,转大火快速翻炒收汁。待汁儿变得粘稠后,关火。
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最后一步
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就好了。
用开水兑在调料中,是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候,油温一定要高一点啊。如果油温不够高,虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久,虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候,要不停的翻拌,这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例,还是看个人的口味哈。如果你把握不准,就边调汁儿边尝吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-24
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