鲜肉榨菜饼

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今天第三次做了鲜肉榨菜饼，耗时四小时。闺蜜得知惊呼：这是多大的爱好才能坚持啊！思绪片刻，想来源于：两年前无意中在19楼浏览了一些关于烘培的帖子，是一位妈妈记录的，从宝宝蹒跚学步时给宝宝做的第一个生日蛋糕。到小家伙茁壮成长过程中，母子俩共同协作完成的各式糕点佳肴。从而记录成长的点点滴滴。这种亲情的互动；情感的交流深深吸引了我⋯⋯ 我想，现在的各种尝试，只为以后的某一刻而做准备。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

去皮鲜肉（肥痩6：4） 250g

、

榨菜 250g

、

高筋面粉（油皮） 100g

、

低筋面粉（油皮） 100g

、

猪油（油皮） 65g

、

温水（油皮） 80g

、

低筋面粉（油酥） 145g

、

猪油（油酥） 70g

、

鸡蛋 1个

、

葱 2根

、

老抽少量

、

生抽少量

、

鸡精少量

、

芝麻油少量

、

料酒少量

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鲜肉、榨菜分别剁碎后，拌一块剁均匀。加入葱、料酒、生抽、老抽、芝麻油、鸡精、蛋白液，搅拌均匀后备用。（可以的话均匀分成16份最好。买的榨菜本身是咸的，所以就不加盐了）
步骤2/23 点击查看大图
所有油皮材料混合揉均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤3/23 点击查看大图
油酥材料混合揉匀
步骤4/23 点击查看大图
分别均匀地分成16等分
步骤5/23 点击查看大图
油皮捏成圆饼状，包裹油酥
步骤6/23 点击查看大图
包裹油酥
步骤7/23 点击查看大图
包裹油酥，收口
步骤8/23 点击查看大图
封口朝下，盖上保鲜膜，醒10分钟
步骤9/23 点击查看大图
取一小团用擀面杖擀成牛石状
步骤10/23 点击查看大图
卷边收起
步骤11/23 点击查看大图
边做边盖保鲜膜，防止表层过干
步骤12/23 点击查看大图
順着继续擀成牛舌狀
步骤13/23 点击查看大图
順着继续擀成牛舌狀（重复9到10的步骤，两遍）
步骤14/23 点击查看大图
盖上保鲜膜醒15分钟
步骤15/23 点击查看大图
起好的酥皮擀成圆状
步骤16/23 点击查看大图
包裹馅料
步骤17/23 点击查看大图
收口（有点像做包子，褶皱收地越细越均匀越好）
步骤18/23 点击查看大图
收口向下摆放
步骤19/23 点击查看大图
表层刷温水，入烤箱，上下180度，45分钟（时间可根据实际情况调整）
步骤20/23 点击查看大图
过二十分钟，取出刷层蛋液（一个蛋黄少许蛋白混合）
步骤21/23 点击查看大图
再十分钟，取出刷蛋液后撒上芝麻（这个过程蛋液干的较快，撒上芝麻后补刷蛋液或温水，让芝麻粘在饼皮上）
步骤22/23 点击查看大图
完工。满屋飘香！（第三次做，比前两次更娴熟，起酥也比较完美）
最后一步点击查看大图
酥香可口！