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双皮奶的做法

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双皮奶

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好喝，快来做吧！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲜牛奶 500ml

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用两个鸡蛋也可以。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
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加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
步骤4/12 点击查看大图
用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
步骤5/12 点击查看大图
把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓，底部的奶皮粘在碗底无法浮起。)
步骤6/12 点击查看大图
倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
步骤7/12 点击查看大图
鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取三个蛋白尽量打散。
步骤8/12 点击查看大图
和倒出的牛奶混合后过筛一两次，去除泡沫。
步骤9/12 点击查看大图
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好调整甜度。
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然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合好的牛奶奶蛋白液倒入碗中，此时碗底的那一层奶皮会自动浮上来。
步骤11/12 点击查看大图
把双皮奶的碗盖上保鲜膜。
最后一步点击查看大图
冷水入锅，中小火蒸，加热约15—20分钟后不要打开锅盖，闷个5—10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、蜜红豆、葡萄干等来装饰食用。

小贴士

双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱的奶皮形成。等它形成了那层皱皱着的奶皮时，你会兴奋地爱上了它的皱皱哒。双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。

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发布于 2015-01-26

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