初级西点--豆沙包
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步骤1/8
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除黄油外,所有原料用手搅拌均匀,然后用和面机快速搅拌至面团出现如图所示的筋膜
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步骤2/8
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加入黄油,快速搅拌至面团出现如图所示的薄膜,
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步骤3/8
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面团放入如图所示带有刻度的杯子里,盖上保鲜膜,放入烤箱,烤箱里放入一杯热水(制造蒸汽,以达到发酵环境所需要的湿度),温度28度,湿度70%,发酵60分钟,至2~2.5倍大小
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步骤4/8
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发酵完成后取出,排气,分割成60g\个,包入15g\个的豆沙,滚圆,盖上保鲜膜进行中间醒发10分钟
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步骤5/8
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将面团擀成椭圆形,上面的边往下折,下面的边往上折
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步骤6/8
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然后上下对折,捏合,搓成橄榄形,如图所示
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步骤7/8
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放入烤箱进行最后的发酵,温度32度,湿度72%,发酵40~50分钟,大概1.5~2倍大小即可。
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最后一步
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烤箱预热180度,用刀片割出如图所示的纹路,涂鸡蛋液,上下火175度,20分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-27
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