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川辣水煮牛肉的做法

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川辣水煮牛肉

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切墩(初级)

牛里脊肉 250克

、

白菜心

、

辣椒面

、

红油豆瓣

、

酱油

、

姜米

、

水磨淀粉

、

青蒜 150克

、

芹菜心

、

花椒面

、

食用油

、

味精

、

蒜米

、

清汤适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水磨淀粉拌匀。
步骤2/5 点击查看大图
青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。锅内热油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
步骤3/5 点击查看大图
锅内油热，下红油豆瓣，姜蒜米炒香加汤稍煮，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
步骤4/5 点击查看大图
将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中。
最后一步点击查看大图
撒上辣椒面、花椒面，随即淋上烧沸的油，撒上葱花，香菜即可。

小贴士

下肉片时汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-28

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