朝鲜族辣白菜
辣白菜是东北朝鲜族一年四季的必备食物,尤其是秋天快入冬的时候,每家都会腌下几十颗,漫长的冬天它几乎是餐餐会出现的。生吃,做汤,烤肉,拌饭,包饭,做馅儿,炒肉,都可以。每家的配料不同,味道也有差别,除了上述的配料,还会加入黄花鱼,带鱼,牡蛎之类有鱼腥气的海产品。
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步骤1/10
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熬糯米糊,凉水搅开糯米粉,边搅边加热,直到粘稠,不用太干
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步骤2/10
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用腌制盐腌大白菜12小时,直到菜帮能弯曲,冲洗3次,沥水
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步骤3/10
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配料切段儿,梨,白萝卜切丝,姜蒜切末儿
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步骤4/10
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细辣椒面放入糯米糊,搅匀。
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步骤5/10
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放入配料,搅匀,等10分钟,让配料出水
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步骤6/10
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放入鳀鱼露,粗辣椒面,虾酱,盐,白糖拌拌再等等
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步骤7/10
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白菜拿来,抹匀,卷起,放入容器中。塑料,瓷器都行,铁,不锈钢之类不行
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步骤8/10
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装坛。室温放24小时后,放入冰箱。这样其实就可以吃了,但是泡菜的味道是要发酵才能提升的。7天,15天,一个月都有不同的味道滋生,可以挨个试试,看自己喜欢哪个味道
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步骤9/10
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要是有剩下的拌料,不用浪费。白萝卜杀水后,拌拌吃吧~
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最后一步
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泡菜可以衍生各种吃法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-29
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