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【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法

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【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包

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诸暨人是做不来小笼包的，因为本地人爱吃的是“肉馒头”。若是当年桃花源教会了诸暨人这般文艺地吃这口汤汁，也不会有“桃源大包”的记忆存在。以至后来更为夸张的“马剑馒头”。传统也未必永恒，如今遍地的沙县小吃、嵊州小笼俨然已挑畔了本地人的口味。那么叛逆一回又怎样？

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1小时以上 | 配菜(中级)

(包子馅)猪后腿肉 250g

、

(包子馅) 油膘 250g

、

(包子馅) 花椒 1把

、

(包子馅) 胡椒粉适量

、

(包子馅) 盐 1勺

、

(包子馅) 生抽 3勺

、

(包子馅) 水半汤碗

、

(包子皮) 中筋面粉 400g做44只小笼

、

(包子皮) 水 260g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做包子馅:猪后腿肉与油膘1比1剁成泥。加入1把花椒熬成的半汤碗水，再加胡椒粉、生抽、盐，使劲用筷子同一方向搅。
步骤2/5 点击查看大图
包子皮制作:面粉加水后揉成光滑面团。分成15g一个的面剂子44个。擀成5公分直径的饺子皮。
步骤3/5 点击查看大图
包馅:右手捏褶，左手送褶。不用沾水，边捏边转边松开，小笼包捏出18褶是最好看、最好吃的。
步骤4/5 点击查看大图
捏得不错。
最后一步点击查看大图
放入蒸笼，隔水蒸8分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-29

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