【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包
诸暨人是做不来小笼包的,因为本地人爱吃的是“肉馒头”。若是当年桃花源教会了诸暨人这般文艺地吃这口汤汁,也不会有“桃源大包”的记忆存在。以至后来更为夸张的“马剑馒头”。传统也未必永恒,如今遍地的沙县小吃、嵊州小笼俨然已挑畔了本地人的口味。那么叛逆一回又怎样?
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步骤1/5
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做包子馅:猪后腿肉与油膘1比1剁成泥。加入1把花椒熬成的半汤碗水,再加胡椒粉、生抽、盐,使劲用筷子同一方向搅。
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步骤2/5
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包子皮制作:面粉加水后揉成光滑面团。分成15g一个的面剂子44个。擀成5公分直径的饺子皮。
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步骤3/5
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包馅:右手捏褶,左手送褶。不用沾水,边捏边转边松开,小笼包捏出18褶是最好看、最好吃的。
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步骤4/5
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捏得不错。
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最后一步
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放入蒸笼,隔水蒸8分钟即可。
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发布于 2015-01-29
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