凉拌冲菜
冲菜，一道特别奇特的凉拌菜，做成功的话，香辣爽口，一大口吃下去，有芥末的冲味，芥菜选抽花的嫩尖，配油气重的菜品最佳。
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步骤1/7
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芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。
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步骤2/7
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洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。
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步骤3/7
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切成碎块。
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步骤4/7
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干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。
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步骤5/7
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盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。
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步骤6/7
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再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。
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最后一步
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加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。
一口吃下，泪流满面，家乡的味道啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-01
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