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辣味家常鱼段的做法

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辣味家常鱼段

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做法和我之前发的红烧瓦块鱼差不多，还得感谢姐夫弄来的水库鱼，食材好！！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲢鱼一条 4斤左右

、

辣黄豆酱适量

、

葱，姜，蒜，干红辣椒适量

、

八角，花椒，香叶适量

、

生抽，老抽，料酒适量

、

米醋，白糖，白酒适量

、

食盐，味精，白胡椒粉适量（依个人口味）

、

食用油（炸鱼用） 500g

、

熟猪油 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把鱼洗净，我用的4斤左右的鱼，旁边的鱼18斤多，准本晚上做全鱼宴，哈哈～
步骤2/10 点击查看大图
切成2厘米左右的鱼段，鱼头鱼尾一起做～
步骤3/10 点击查看大图
倒入盆里用料酒，食盐，白胡椒粉腌渍20分钟左右～
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准备辅料～
步骤5/10 点击查看大图
裹生粉（淀粉），炸成金黄色，油温6成热～～
步骤6/10 点击查看大图
倒入食用油（我用的猪油），小火炒制辅料5分钟～～
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放入炸好的鱼，倒入开水，放入生抽，老抽，白糖，白酒，米醋，料酒大火烧开～
步骤8/10 点击查看大图
放入辣黄豆酱，我放了两勺（吃饭用的）
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开改中火15分钟，放入盐，味精改大火收汁～
最后一步点击查看大图
出锅盛盘，开吃吧～

小贴士

宰杀鱼的时候把鱼牙和鱼腥线去掉，鱼牙不用多说一般都在鱼头里面，鱼腥线在鱼鳃后面切开，鱼尾也切开，鱼腥线就在鱼肉中部两侧，用手揪住鱼腥线，用刀面轻拍鱼身就抽出来了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-02

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