北海道汤种吐司(纯手工揉面)

浏览 71942 · 收藏 778 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原方来自优雅烘焙，我根据个人喜好做了一些调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

牛奶 125g

、

酵母 6g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

白糖 45g

、

奶粉 20g

、

高筋面粉(汤种) 13g

、

水(汤种) 63g

、

鸡蛋(刷在表面) 1个

、

白糖(简单糖浆) 半杯

、

水(简单糖浆) 半杯

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把汤种部分的13克高筋面粉和63克水再过中搅拌均匀，开中小火加热至65℃，中途要不停搅拌，防止糊锅。完成之后冷却备用。
步骤2/13 点击查看大图
黄油隔水融化备用。
步骤3/13 点击查看大图
牛奶放入微波炉加热至微温，混入酵母.
步骤4/13 点击查看大图
把制作好的汤种，融化的黄油，一个鸡蛋，350克高筋面粉，糖，奶粉以及混合好的牛奶和酵母倒在一个大容器中。
步骤5/13 点击查看大图
用筷子拌成絮状。
步骤6/13 点击查看大图
倒在案板上，揉成团后再揉十分钟，刚开始时非常粘手，场面相当虐，但是这一阶段揉完之后就没有那么粘了，不规定手法，随便怎么揉，也可以借助刮板等工具。有面包机和厨师机的同学就不用那么辛苦了直接把材料倒进机器里，就可以玩耍去了。然后盖上保鲜膜放10分钟，让面筋得到伸展，我们自己也可以休息一下。
步骤7/13 点击查看大图
再揉十分钟，直到揉出手套膜为止，我用手揉面，这时候手已经很酸了，所以照片拍的也不清楚，大家将就看，这时候的面团很光滑、柔软。在一个大碗里涂油，把揉好的面团放进去，烤箱不通电，把装面团的碗放在烤箱里，下面放一碗开水，利用热水蒸汽帮助面团发酵，需要发酵至面团涨至两倍大。
步骤8/13 点击查看大图
把发酵过的面团放到案板上，用手按压出里面不均匀的气泡，然后把面分成四等份，并揉成团。
步骤9/13 点击查看大图
把小面团擀成宽10厘米的近似长方形，然后向上卷起。
步骤10/13 点击查看大图
把整形好的面团排列在吐司盒里，进行二次发酵，发酵的方法和程度都与上一次发酵一样。
步骤11/13 点击查看大图
把装饰用的一个鸡蛋加一些清水搅匀，刷在面包上，这样可以使面包表面容易上色，清水加得越多上色就越浅。
步骤12/13 点击查看大图
趁面包发酵的时间可以制作简单糖浆，用来刷在烤好的吐司表面，糖浆的做法是把等体积的水和白糖倒在锅里，小火煮沸，晾凉后就可以使用了，配方里的量做出来的糖浆可以刷好多好多吐司面包，之所以写半杯，是要说明糖和水的体积相同。
最后一步点击查看大图
面包放入175度上下火预热的烤箱中，烤45分钟，温度和时间需要根据实际情况调节直到面包内部温度达到95度左右时，面包就熟了。