芝士巧克力慕斯

浏览 2.1万 · 收藏 236 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

使用8寸的模具，巧克力海绵蛋糕用的6寸的量做的，正好切了2层出来，本打算做巧克力慕斯，但是考虑到会比较腻，所以中间夹了一层芝士馅，喜欢纯巧克力慕斯的朋友把巧克力慕斯分量翻倍就可以了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力海绵蛋糕

、

玉米油 30g

、

巧克力粉 20g

、

糖粉 70g

、

鸡蛋 3个

、

泡打粉 2g

、

盐 2g

、

芝士 100g

、

鱼胶片 6g

、

香草精几滴

、

半苦巧克力 70g

、

淡奶油 250ml

、

低粉 90g

、

糖粉(芝士馅) 30g

、

橙汁 12g

、

牛奶(蛋糕坯用) 50g

、

牛奶(巧克力慕斯用) 60g

、

好时巧克力酱(淋面儿) 适量

烹饪步骤

步骤1/15
先制作巧克力海绵蛋糕：油倒入盆中，置于火上加热，出现纹路时关火，倒入可可粉牛奶搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，蛋清放入无水无油盆中打发，分三次加糖，打至干性发泡，也就是盆反过来蛋清不流动就可以了。分次加入蛋黄，一定要一个一个加，图上是手滑掉进去两个……把蛋黄打匀。
步骤3/15 点击查看大图
烤箱预热170度。把低粉，泡打粉混合筛入糊中，打蛋器低速打匀，盛少量糊糊到可可糊中，拌匀后倒回来，切拌均匀，倒入模具中。中下层上下火30分钟。我用6寸的量放8寸模具中烤的。
步骤4/15 点击查看大图
蛋糕倒扣凉凉，分片，把顶部去掉，边边去掉，这是蛋糕顶儿，太好吃了，几口被我吃掉一半。
步骤5/15 点击查看大图
下面制作慕斯部分：芝士水浴法搅拌至顺滑无颗粒，加入糖粉30克用打蛋器搅打。加入橙汁，香草精，盐用打蛋器打匀。鱼胶片3克放入20克冷水中泡软，然后水浴加热至融化后倒入奶酪中，，搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
巧克力切小块放入盆中，加入牛奶，水浴法融化，温度不可超过50度。同样计量鱼胶溶液倒入巧克力液中，搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
打发淡奶油至有纹路出现，脱离液体状态能缓慢流动，不要打发过度，不好混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
淡奶油对半加入两种糊中，搅匀做成两种慕斯馅。
步骤9/15 点击查看大图
然后组装蛋糕，使用8寸活底模。放入顺序是：蛋糕片—芝士馅—蛋糕片—巧克力馅，轻震出气泡，锡纸包好放入冰箱冷藏一晚。
步骤10/15 点击查看大图
脱模用吹风机吹模具四周几圈，然后用杯子顶出底儿
步骤11/15 点击查看大图
晒上可可粉
步骤12/15 点击查看大图
觉得不够漂亮，我用好时可可液简单做了淋面儿。不能用巧克力液哦，冷了会凝固的。
步骤13/15 点击查看大图
刀在火上燎几下，切时不沾，还不错吧！
步骤14/15 点击查看大图
切面
最后一步点击查看大图
效果图