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奶茶慕斯蛋糕卷的做法

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奶茶慕斯蛋糕卷

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两个鸡蛋，八寸烤盘的量，想用十三寸烤盘的，加一倍的量。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40g

、

色拉油 30g

、

开水 30g

、

红茶粉 1.5g

、

低筋面粉 40g

、

奶茶慕斯

、

牛奶 112g

、

红茶粉 5g

、

蛋黄 25g

、

细砂糖 25g

、

吉利丁片 1片（5g）

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将1.5克红茶粉用开水泡开，焖几分钟。
步骤2/12 点击查看大图
两个鸡蛋的蛋黄蛋清分开，蛋黄打散搅拌均匀，依次倒入红茶水（连茶粉和水一起倒入）和色拉油，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
两个蛋清与40克细砂糖打发到湿性发泡，弯勾状态。千万不要过度打发，打发到干性的话卷蛋糕卷的时候会断裂。
步骤5/12 点击查看大图
先将一小部分蛋白霜与面糊混合均匀
步骤6/12 点击查看大图
再与全部蛋白霜混合均匀。
步骤7/12 点击查看大图
倒入八寸方盘，敲震几下。放入预热到170度的烤箱，烤10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
制作奶茶慕斯：将蛋黄和细砂糖一起打发到泛白
步骤9/12 点击查看大图
牛奶煮沸关火，加入红茶粉搅拌均匀，倒入打发好的蛋黄，再开火煮至浓稠。吉利丁片提前泡软，加入牛奶蛋黄糊中，待其降温。
步骤10/12 点击查看大图
打发淡奶油。制作慕斯的淡奶油不要打太发，五六分可以流动的状态就可以，否则慕斯口感会很干。
步骤11/12 点击查看大图
将打发好的淡奶油与已经冷却下来的慕斯糊混合均匀，放入冰箱冷藏一会儿，奶茶慕斯馅就做好了。
最后一步点击查看大图
蛋糕体抹上奶茶慕斯，卷起。完成。口感很棒。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-06

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