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四喜烤麸

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sophia高小姐

四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿，也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年，或者平时聚餐必定出现，冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的，家的味道。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
烤麸 250g
、
干香菇 3只
、
木耳 10g
、
干黄花菜 10g
、
花生米 1把
、
香叶 适量
、
干辣椒 适量
、
生姜 适量
、
香葱 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
冰糖 60g
、
清水 200g
、
香油 适量
烹饪步骤
小贴士

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。有一种的烹饪方式是油炸的，还有一种是非油炸的，油炸过的就会比较干，没油炸过的吃起来就比较水润，个人还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

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发布于 2015-02-07

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