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波尔多可丽露（铜模版）的做法

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波尔多可丽露（铜模版）

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来自法国波尔多的古典甜点——可丽露，外层有着焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁。看似简单的原料却有着不简单的内涵，面糊的熟成需要24-48小时，烤制时间接近1小时，模具选择上铜模才能达到最佳外观及口感，不菲的价格也是铜模让人望而却步的原因。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 250克

、

黄油 11克

、

细砂糖 115克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 65克

、

香草棒 1/2支

、

深色朗姆酒 25克

、

蜂蜡适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将香草棒剖开，取出香草子，连同香草荚、牛奶、细砂糖和黄油煮沸后离火，盖上盖子闷10分钟以上使香草香味溶于牛奶中。
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋、低筋面粉和蛋黄搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
步骤1材料降温后（温度过高会把面糊烫熟），加入步骤2的材料中，倒的时候先倒少许，拌匀后再慢慢加入剩下部分，一次倒入过多会使面糊出现小面团。
步骤4/9 点击查看大图
倒入深色朗姆酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏24-48小时。
步骤5/9 点击查看大图
将可丽露模放入180度烤箱加热，取出模具趁热加入融化的蜂蜡，均匀沾满模具内壁，倒扣在烤架上，让多余的蜂蜡流至容器里。然后将模具放入冰箱冷藏片刻，让蜜蜡凝固，等待期间将烤箱调至250度预热。
步骤6/9 点击查看大图
把熟成的面糊倒入处理好的模具里，250度中层上下火，烤制35-40分钟。
步骤7/9 点击查看大图
烤焙到一半时产品会膨胀高出模具，此时必须带上厚手套将其取出，在手上轻巧，降温，使高出部分沉下去，此动作次数视烤箱而定。
步骤8/9 点击查看大图
待可丽露底部烤至焦糖色时，转至烤箱下层，下火，再烤制12-15分钟。
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烤制完成后迅速脱模。

小贴士

1、使用的铜模规格为5.5*5CM，配方可做6个。 2、步骤7是可丽露顶部上色的关键，如果不这样做会出现顶部白头的情况。 3、可丽露的外层口感在不同时段都会有不同风味，热的和凉的，密封过夜或不密封过夜都会影响。 4、铜模在烤制完成后第一时间进行清洗，之后再放进烤箱加热至水分烘干，之后趁热取出涂抹上黄油，干燥密封保存，不可直接堆叠存放。

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发布于 2015-02-08

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