戚风蛋糕～详细版

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戚风蛋糕～详细版

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戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋（55g／只） 4只

、

白砂糖 25十55g

、

水 50g

、

玉米油 50g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
步骤2/29 点击查看大图
分出蛋黄。
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蛋清盆一定是无油无水的。
步骤4/29 点击查看大图
蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
步骤5/29 点击查看大图
细腻状再加入3分之1糖。
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拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
步骤7/29 点击查看大图
拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
步骤8/29 点击查看大图
20g糖放蛋黄中搅拌。
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均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
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加入水拌匀。
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低粉加入。
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拌匀。
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1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
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倒回蛋清糊中。
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先把铲子斜插入蛋糊中。
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提起。
步骤17/29 点击查看大图
翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
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倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。
步骤19/29 点击查看大图
烤箱预热130度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。
步骤20/29 点击查看大图
30分钟状态。未裂。
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40分钟状态。
步骤22/29 点击查看大图
50分钟状态。
步骤23/29 点击查看大图
刚刚出炉状态。
步骤24/29 点击查看大图
振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。
步骤25/29 点击查看大图
倒扣架上晾凉。
步骤26/29 点击查看大图
用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
步骤27/29 点击查看大图
切开看看，切工不过关，组织还可以。
步骤28/29 点击查看大图
来张大图看清楚。
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开吃。

小贴士

蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。

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