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浙江年夜饭必备扎肉

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上海弄堂菜

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，从年三十开始，餐桌上必有此菜，现在上海也有，以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。 做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉 500g
、
棕叶 适量
、
生抽 适量
、
桂皮 适量
、
姜 适量
、
黄酒 适量
、
味精 适量
、
葱结 适量
、
油 适量
、
适量盐 适量
、
冰糖 适量
、
老抽 适量
、
茴香 适量
、
小茴香 适量
烹饪步骤
小贴士

扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-11

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