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卤牛肉的做法

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卤牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 6000g

、

豆瓣酱 3勺

、

八角 1瓣

、

花椒十几粒

、

食盐适量

、

冰糖四五粒

、

胡椒一小勺

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/7
牛腱子肉分开，一块二斤左右。泡水，中间换几次水，去除血。泡水过程中放两三片姜，去腥。
步骤2/7
适量水，入锅将泡水的肉和姜一块放入锅中，烧开，去除血污。捞出温水洗干净。
步骤3/7 点击查看大图
切好葱姜，大块就好。八角千万少量，多了味道太重，反而冲淡牛肉本来的味道。
步骤4/7
热锅凉油，油温五成热时候放入花椒八角姜片，炒香后捞出花椒其他的留下，油关火油稍凉，加入三勺豆瓣酱，甜面酱也可以！炒均匀炒香！
步骤5/7
放入腱子肉，翻几下，将炒好的酱料均匀沾到肉上放三碗水，水烧开，放入盐，冰糖，葱，两三个山楂，还有胡椒！
步骤6/7 点击查看大图
将锅里所有东西全部放入高压锅，选择牛肉排骨档。
最后一步
好了之后，放凉，倒入瓷坛子，小火烧开，放凉，重复两次，入味更好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-16

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