巧克力蛋糕卷
这个配方的分量用了一个28×20的烤盘。
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步骤1/12
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分开蛋清和蛋黄。
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步骤2/12
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把蛋黄、水、油、盐和蛋黄部分的细砂糖搅拌均匀，然后把可可粉和低筋面粉混合筛入拌好的液体，再搅拌均匀。
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步骤3/12
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蛋白用中速打至出现鱼眼泡，加入蛋白部分的二分之一的细砂糖。
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步骤4/12
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用低速打至蛋白泡沫变细腻，滴落的蛋白不会马上消失时再加入二分之一的细砂糖，低速打发。
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步骤5/12
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打到留在打蛋头上的蛋白霜呈一个向下的弯钩时，就可以了。
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步骤6/12
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把三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀。
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步骤7/12
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把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌。
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步骤8/12
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拌匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。抹平后再轻震几下。
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步骤9/12
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一百五十度烤20到25分钟，具体时间和温度需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后倒扣在烤网上，用手摸上去不烫时拿走烤盘，撕下油纸。
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步骤10/12
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打发适量的淡奶油，也可以用你喜欢的果酱或奶油霜。把烤时朝上的一面朝上，抹上薄薄一层奶油，轻轻卷起来。
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步骤11/12
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用油纸包好冷藏半小时。
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最后一步
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最后切掉两端不整齐的地方。
卷蛋糕卷蛋糕体不折断的秘诀有两点，第一是蛋白不要打发得太硬，第二是不要烤得太久太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-20
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