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水晶虾饺的做法

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水晶虾饺

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30–60分钟 | 配菜(中级)

澄面 200g

、

玉米淀粉 40g

、

虾仁 240g

、

马蹄 35g

、

肥猪肉 35g

、

盐适量

、

葱姜丝适量

、

啤酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备澄面和一半的玉米淀粉，放入碗中，顺便开始烧开水。
步骤2/8 点击查看大图
3分之2的虾仁切成段，我一般是一个切3段，太小了口感不好，太大了不好包。加入葱姜丝，盐和啤酒，应该用料酒的，但是家里没有了，就用了啤酒，味道没有影响，很好吃。
步骤3/8 点击查看大图
将3分之1的虾仁用刀背剁成虾泥，肥肉剁成泥，马蹄切碎，放到碗里。
步骤4/8 点击查看大图
虾仁腌20分钟左右就可以了，加到馅儿里，如果馅是提前做好的可以放冰箱里，这样包的时候更容易。拌馅儿的时候顺着一个方向，容易上劲儿。
步骤5/8 点击查看大图
面粉用开水搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜，5分钟之后揉成团，再盖上保鲜膜醒一下。
步骤6/8 点击查看大图
面粉分成4份，因为很容易干，所有要一点一点做。取一份搓成条，用刀切成饺子剂大小。反正最后擀成手掌大小就正好了。
步骤7/8 点击查看大图
虾饺馅儿不要放太多，要不然蒸的时候容易破的。
最后一步点击查看大图
包好之后上锅蒸，下面垫粽子叶不会粘锅。中小火5分钟之后转大火1分钟就可以吃了。

小贴士

馅儿不要放太多，蒸的时候火也不要太大，要不然容易破。马蹄有的地方可能不太好买，可以用笋或者藕，脆脆的就好了。虾泥可以上下打几分钟，这样口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-24

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