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完美6寸海绵蛋糕的做法

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完美6寸海绵蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

糖粉 15g

、

油（不要花生油） 20ml

、

水 20ml

、

低筋面粉 55g

、

蛋白 3个

、

糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，容器无水无油，蛋白不能沾有蛋黄～
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄加入15克糖粉用刮刀搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入油搅拌均匀，一定要搅拌均匀后才能下水，不然容易油水分离。
步骤4/10 点击查看大图
加入20克水之后搅拌均匀的状态。
步骤5/10 点击查看大图
筛入55克低粉后刮到无粉无颗粒。提起如丝绸般连绵不断的落下～
步骤6/10 点击查看大图
蛋白分3次甚至更多次的加入糖粉打发到这个程度。提起尖角处有点小弯钩就可以了～
步骤7/10 点击查看大图
挖一半蛋白过来蛋黄糊这边翻拌到这个程度，不用完全翻拌均匀，防止翻拌次数太多导致消泡。然后倒回剩余的蛋白里面翻拌到均匀
步骤8/10 点击查看大图
翻拌到均匀的状态，然后入6寸模具。震掉大气泡。然后入烤箱。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱在开始打蛋白的时候就预热。上下火180度。放进模具后转140度40分钟。根据各人烤箱温度不同进行调解。我的烤箱温度无偏差。
最后一步点击查看大图
出炉后震两下立刻倒扣。完全冷却又轻松脱模，连脱模刀都不用就可以脱到这样～大家加油啦～新年快乐～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-28

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