酸奶蛋糕
不用乳酪做出貌似乳酪蛋糕的味道,轻负担。自制酸奶也派上了用场。
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步骤1/10
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用电子秤把所需原料分好,备用。黄油隔水融化。
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步骤2/10
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鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋白,备用。
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步骤3/10
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把融化的黄油加入酸奶中,用手动打蛋器搅拌均匀。一个一个加入鸡蛋黄,加入一个搅拌均匀后再加入另一个。
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步骤4/10
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筛入低筋面粉和玉米淀粉,并用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/10
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打发蛋白,滴入几滴柠檬精油或白醋。用电动打蛋器开始打发蛋白,期间分三次加入糖粉,蛋白霜需要打到湿性发泡状态,即提起打蛋头蛋白霜呈尖角下垂状。
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步骤6/10
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把打好的蛋白霜分三次加入到酸奶糊中,第一次取蛋白霜的三分之一加入酸奶糊,用刮刀采用切拌法搅匀。搅匀后再取三分之一的蛋白霜加入,用切拌法搅拌均匀后,把全部酸奶糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中,快速完全搅拌均匀,注意采用切拌法搅拌,手法类似炒菜时铲子的使用。
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步骤7/10
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烤箱上下管165度,预热。把制作好的蛋糕糊倒入椭圆的蛋糕模具,并在台案上磕几下,震碎气泡。我使用的是金色不沾的模具,非常好用。
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步骤8/10
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用水浴法烤60分钟。烤箱最下面一层放烤盘,倒入热水,倒数第二次放烤网,蛋糕模具放烤网上。如果怕表面上色太浓,可在中途用锡纸包住表面。蛋糕烤好后,用牙签检验是否完全烤熟,插进牙签取出后干爽证明蛋糕已烤熟。
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步骤9/10
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取出的蛋糕立即脱模,在晾网上冷却。
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最后一步
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冷却后切块即可食用,暂不食用时放入冰箱保存。
用分蛋法制作,注意蛋白霜打发要到位,湿性发泡状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-07
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