『玲小厨』八寸戚风蛋糕
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步骤1/8
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4颗鸡蛋,将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,对盆的要求无油无水。(推荐2颗小颗,2颗大颗,这样做出的蛋糕很蓬松)
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步骤2/8
蛋黄加入65g牛奶搅拌,加50g油搅拌,加20g糖和1g盐,搅拌均匀,筛入75g低筋面粉和10g玉米淀粉(不可大力免得面粉出筋)
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步骤3/8
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蛋白加6滴柠檬,用电动打蛋器1.先打成大泡加15g糖 2.打到蛋白细腻,第二次加15g糖 3.打到有纹路出来加10g糖和5g玉米淀粉,直到打蛋器提起呈现小尖角即可。(第三部加入5g玉米淀粉,是参考很多外国烘培书籍,起到稳定蛋白结构的作用)
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步骤4/8
蛋白拿三分之二两次加入蛋黄糊中,要上下搅拌,免得消泡。
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步骤5/8
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把蛋白和蛋黄搅匀一起倒入8寸活底膜具(要能粘的),倒入膜具后,在高度30厘米高度垂直向下震动几次,震出大气泡。(避免蛋糕烤制后裂开)
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步骤6/8
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长帝烤箱,先150度预热烤箱10分钟,在上火130度,下火150度烤制30分钟,接着上下火160度烤20分钟
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步骤7/8
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烤好后30厘米向下震动2次,倒扣防止回缩。
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最后一步
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这次是做了6寸和8寸,太完美了,都不裂了…
戚风蛋糕都采用泡打粉及蛋白的双重发泡,蛋糕在烘烤时长高膨胀,更重要的是在蛋糕开始收缩时,提供拉伸力,防止过度回缩,而导致蛋糕塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-12
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