千层酥皮----蝴蝶酥
千层酥皮算得上开酥点心里的细活，跟可颂金砖之类相比少了一道发酵环节，但在折叠，整形，烘烤等各个环节来说要求则更仔细，适合有时间的时候慢慢做，慢慢找感觉。
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步骤1/3
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中粉，水，盐，融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上，建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成团即可，松弛的时间一定要充足，这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开，将擀薄的片状黄油平铺在面团中间，折上四个角，捏紧收口。
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步骤2/3
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将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状，左边沿面团的3/8处向内折入，右边沿面团的1/8处向内折入，再将面团对折，完成一次四折。将面团转90度后再次擀长，左右各向内折入1/3，完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次，面团一共折叠四次，分别是四折，三折，四折，三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。
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最后一步
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冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚，用利刀切除边角，取50cm长的酥皮，刷一层水，撒上细砂糖，自两边约1/6处向内折2次，中间留出一指左右的间隙，压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出，切成8mm厚，排入烤盘内。烤箱200度预热，中层，烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。
1、虽然步骤繁多需要四次折叠，但绝对不要心急了事，在时间允许的情况下，每次折叠之间都可以静置半小时以上再继续进行，静置松弛后的面团会更容易擀开操作，在面团回缩严重的情况下一定不要强行擀开，待松弛到位后再继续。
2、烘烤的时间取决于上色情况，酥皮类点心一定要烤透烤至略带焦黄的感觉口感会更好。
3、裹入黄油建议用开酥专用的片状黄油。
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发布于 2015-03-13
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