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提拉米苏（6寸）的做法

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提拉米苏（6寸）

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这款甜品太经典，以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋，还是送礼，亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗？买齐材料跟我一起做吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

马斯卡彭芝士 250g

、

蛋黄 3个

、

淡奶油 120g

、

吉利丁片 2片（10g）

、

细砂糖 60g

、

清水 60g

、

咖啡酒适量

、

可可粉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
吉利丁片冰水泡软。
步骤2/15 点击查看大图
水加糖煮沸，用来给蛋黄消毒的。
步骤3/15 点击查看大图
打发蛋黄，到颜色发白，体积蓬松到2倍。
步骤4/15 点击查看大图
一边慢慢把糖水加入蛋黄中，一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加，避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后，打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。（加速冷却可以把盆坐在冷水盆里）吉利丁片倒掉水，隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。（一定要等蛋黄液冷却）
步骤5/15 点击查看大图
马斯卡彭芝士打致顺滑。
步骤6/15 点击查看大图
取一半蛋黄糊加入芝士中，压拌均匀后，再倒回蛋黄糊中，压拌均匀。打发淡奶油至出现纹路，提起打蛋器会滴落的状态后，全部倒入芝士糊中，切拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
手指饼干晾凉，在咖啡酒里滚一圈，铺在模具底部。
步骤8/15 点击查看大图
倒入芝士糊，再放手指饼干，再倒入芝士糊。
步骤9/15 点击查看大图
晃动变平整后，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤10/15 点击查看大图
用热毛巾或者吹风机脱模。
步骤11/15 点击查看大图
筛可可粉。
步骤12/15 点击查看大图
糖粉筛装饰一下。
步骤13/15 点击查看大图
筛糖粉
步骤14/15 点击查看大图
拿走糖粉筛，就完成了。
最后一步点击查看大图
也可以做到慕斯杯里，方便携带。

小贴士

1.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。 2.给蛋黄消毒的糖水加入时，少量少量加，不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。 3.冬天芝士糊会凝结的很快，可以坐温水里稍微融化一下再操作。 4.夏天芝士糊过于稀薄，容易使饼干上浮，影响美观，可以把芝士糊放入冷藏10分钟，就会变的粘稠，能压住饼干不使它上浮了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-14

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