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铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法

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铸铁锅版西班牙海鲜饭

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西班牙海鲜饭最重要的调料是藏红花，藏红花不但可以把米饭染成金黄色，还有特殊的香味。大米不要淘洗，直接用干米入锅。海鲜饭的米饭就是很有嚼劲的感觉，如果有一层锅巴就更完美。西班牙海鲜饭加高汤时，要等先加入的干白酒气完全挥发后再加入，并且高汤要一次性加够量，中途避免翻搅。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大米 150g

、

鱿鱼圈

、

青口贝 8个

、

大虾 10只

、

彩椒半个

、

西红柿 1个

、

洋葱半个

、

大蒜 2瓣

、

藏红花少许

、

青豆少许

、

黑橄榄 4颗

、

柠檬 1个

、

高汤 400ml

、

干白 100ml

、

黑胡椒

、

辣椒粉

、

盐

、

欧芹

、

黄油

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/6
大虾、青口贝、鱿鱼圈洗净备用。洋葱、彩椒、西红柿切小丁，黑橄榄切小圈，蒜头压蒜泥。藏红花用少许热水泡。
步骤2/6 点击查看大图
铸铁海鲜锅热锅，加入黄油，分别把大虾、鱿鱼、青口贝略煎，中途可适当添加黄油。煎好的海鲜盛出备用。海鲜锅洗净。
步骤3/6 点击查看大图
海鲜锅热锅后，加入黄油和橄榄油，油热后倒入洋葱翻炒，大概2分钟，洋葱开始变透明时倒入蒜泥，翻炒几下后倒入西红柿丁和彩椒丁，翻炒到西红柿出汁。
步骤4/6 点击查看大图
加入辣椒粉，大米，把藏红花连水一起倒入，继续翻炒2分钟。倒入干白，等酒气完全挥发后再加入高汤，汤面刚刚浸过米面。加入盐和黑胡椒粉。
步骤5/6 点击查看大图
转小火，不盖锅盖煮15-20分钟，中途不要翻炒米饭。
最后一步点击查看大图
等基本看不到水分，把略煎好的海鲜摆入锅内，可以半埋，按压在大米中，挤入柠檬汁，大概三分之一个柠檬。倒入青豆和黑橄榄，盖上锅盖，焖烧5分钟左右。开盖搅拌均匀，转中火，烧3分钟，即可关火。撒入欧芹碎，摆上柠檬，上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-15

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