酸奶戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶 200g

、

黄油 50g

、

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉 20g

、

绵白糖 60g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称好所有材料：黄油+酸奶+玉米淀粉+低粉+绵白糖，新鲜柠檬挤出三滴柠檬汁，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
步骤2/19 点击查看大图
酸奶倒入大碗中用电动搅拌机搅打均匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入融化的黄油继续搅打均匀。
步骤4/19 点击查看大图
再加入鸡蛋黄搅打。
步骤5/19 点击查看大图
筛入玉米粉和低粉。
步骤6/19 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，至无小颗粒。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁。
步骤8/19 点击查看大图
将绵白糖分三次加入蛋白中搅打。
步骤9/19 点击查看大图
打发为干性发泡（能划出纹路不消失，提起打蛋器上有倒立三角不下滴，一定要耐心哦）。
步骤10/19 点击查看大图
取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
然后再分两次继续把剩余的蛋清加入翻拌（切切不可画圈搅拌，那样会消泡的）。
步骤12/19 点击查看大图
160度预热烤箱，上下火。
步骤13/19 点击查看大图
将蛋糕液倒入蛋糕模中（这个量可以做6吋的一个）。
步骤14/19 点击查看大图
轻轻震出气泡。
步骤15/19 点击查看大图
烤盘内加入温水，将蛋糕模放置在烤盘内（注意啦，模具是活模的，一定要在模具下面底部包上锡纸，否则烤的时候，会有水流进去，那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的，就像我做的，最后我只好把它翻面，再多烤几分钟，下面的蛋糕才能吃)。
步骤16/19 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱内。
步骤17/19 点击查看大图
160度，上下火，烤箱下层，烤制65分钟左右。
步骤18/19 点击查看大图
出炉啦。
最后一步点击查看大图
切块享用，热食和放入冰箱冰镇，两种口感都有独特之处，组织非常细腻轻盈。

小贴士

1.打发蛋白是关键，一定要耐心！ 2.不能画圈搅拌，要自上而下翻拌切拌！ 3.模具是活模的，一定要在模具下面底部包上锡纸，否则烤的时候，会有水流进去，那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的，就像我做的，最后我只好把它翻面，再多烤几分钟，下面的蛋糕才能吃！

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发布于 2015-03-23

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