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葱爆腰花的做法

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葱爆腰花

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所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。

食材清单加入采购清单

猪腰子 2个

、

大葱 200克

、

油适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

味精适量

、

料酒适量

、

水淀粉适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主料：猪腰子、大葱
步骤2/10 点击查看大图
把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半，白色的就是'臊筋。'
步骤3/10 点击查看大图
必须把白色的'臊筋'全部片净。片甲不留。
步骤4/10 点击查看大图
切十字花刀。
步骤5/10 点击查看大图
再将其切块。
步骤6/10 点击查看大图
锅烧开水，放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的'腰花'。
步骤7/10 点击查看大图
热油，爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
步骤9/10 点击查看大图
淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，即可关火。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，即可上桌。

小贴士

1、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少 2、汆烫时不可以过火，变色即可。 3、高胆固醇者不宜食用。

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发布于 2015-03-24

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