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藕鲊的做法

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藕鲊

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一次朋友给了一麻袋莲藕，给完亲戚朋友还剩半袋多，放着肯定会坏，于是乎想到这个办法，仿照茄子鲊的做法。当时没拍照，只有一张成品图

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜莲藕 10kg

、

蒸肉粉 3袋

、

白酒 2两

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
莲藕洗净切块，煮熟后用大筛子沥水晾晒一天。加入蒸肉粉(鲊面，以前都是用大米、花椒、八角、茴香籽自制，现在偷赖用现成的)拌匀，加少许白酒(普通的老白干)放入醃菜的罐子里醃二个月左右(看各地气候，冷地方多醃一段时间)。
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吃的时候从罐中取出，用菜籽油炒香。

小贴士

整个腌制过程中不能粘油，包括洗丶切、煮的各种器皿和罐子，最重要手也要清洗干净。拌好入罐的藕以及罐子必须是凉的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-26

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