教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》

Name: 教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》
Ingredients: 梭子蟹

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“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭，被宁波人称为“压饭榔头”，现在却成了年货市场的宠物。不过，传统的“蟹浆”与“蟹糊”制作方法与现今不太一样。　　“蟹浆”与“蟹糊”虽历来有售，但因加工过程并不复杂，以前多数老宁波人喜欢自制。加工“蟹浆”时，通常是先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去，除去蟹肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入一定比例的食盐及几片剁碎的生姜末，调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料。当年的宁波农家，在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”：架在柴草灶上烧煮的铁镬子里，下层是大米、薯干等饭食，“镬杠”（竹片编的圆形格栅，搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部）上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜，煮熟后，吃着香喷喷的饭食，萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”，让人惬意满心怀。