四川家常回锅肉
回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
-
步骤1/16
点击查看大图
如图示,备好所需原材料。
-
步骤2/16
点击查看大图
青蒜苗斜刀切成马耳状。
-
步骤3/16
点击查看大图
生姜切5片左右,剩余的切成沬备用。
-
步骤4/16
点击查看大图
大蒜拿2瓣切成片,3瓣切成沬备用。
-
步骤5/16
点击查看大图
大葱斜刀切断。
-
步骤6/16
点击查看大图
热锅,将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
-
步骤7/16
点击查看大图
取净锅,注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片,大蒜片,大葱节,花椒。盖上锅盖,熬出香味。
-
步骤8/16
点击查看大图
滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
-
步骤9/16
点击查看大图
将肉煮到用筷子能够戳穿,将肉拿出,放入冰箱速冻3至5分钟。
-
步骤10/16
点击查看大图
将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
-
步骤11/16
点击查看大图
将肉从冰箱取出。切片备用。
-
步骤12/16
点击查看大图
热锅,倒入少许菜籽油,放入切好的肉片,放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
-
步骤13/16
点击查看大图
将肉炒至窝卷,推到一边,放入生姜沬,大蒜沬炒出香味。
-
步骤14/16
点击查看大图
放入甜面酱,酱油,料酒,十三香,鸡粉,少许白糖,(视情况而定看是否调入盐)炒匀
-
步骤15/16
点击查看大图
放入青蒜苗,炒熟。装入盘中。
-
最后一步
点击查看大图
这道菜就完成了。
选料一定要精,一定要当天宰杀的猪肉,肥瘦的标准是肥4瘦6宽3指。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-29
家常回锅肉的相关分类
家常回锅肉的相关推荐
-
#秋天怎么吃#火腿肠炒面
1723995人看过 -
酸辣柠檬鸡爪
478898人看过 -
澳洲红龙虾
94917人看过 -
重庆小面|早餐之王
1243766人看过 -
【私房菜】吮指油焖大虾
24605766人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5999543人看过 -
干锅有机花菜
12675813人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#好下饭 爆炒葱香牛肉丝
81954人看过 -
不烤不炸,就能做出比烧烤店还好吃的蒜蓉茄子
153603人看过 -
丝瓜炒荷包蛋
184468人看过 -
专治各种没食欲的 诱惑凉拌面
2461696人看过 -
#纳福汇轻松喷出美味#轻体减脂鸡蛋沙拉
180232人看过