白灼豌豆尖
豌豆尖是初春的豌豆苗发出的嫩芽部分，是四川人吃面，火锅、煮汤都必不可少的材料。不用多，只需寥寥几根，烫成一抹碧绿挑在碗中央，一碗面，一碗汤就有了清新、跃动的神韵。入口，豌豆尖脆而且嫩，幽香四溢，回味满口。
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步骤1/5
豌豆尖掐去老的部分，只留嫩尖，洗净待用。
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步骤2/5
锅中放水，烧开，下入盐和油搅拌至盐溶化。
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步骤3/5
关掉火，将豌豆尖迅速倒入锅中，用筷子上下翻动，让所有菜叶都能接触热水。
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步骤4/5
立刻将菜苗捞出，沥去水分，入盘中待用。
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最后一步
炒锅放2匙水、加入蒸鱼豉油、蚝油，拌匀后烧开淋在烫好的豌豆尖上即可食用。
1、豌豆尖非常嫩，所以千万不能烫得过久，只需要用烧开的水的余温烫到断生即可。
2、在水中放适量盐和油，能让烫出的青菜颜色更鲜亮碧绿。
3、喜欢油润一点的感觉，可以在烧蚝油汁的时候放少许油。蚝油和豉油的用量不要过多，否则豌豆尖会过咸。
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发布于 2015-03-29
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