春潮迷雾出刀鱼

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农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

食材清单加入采购清单

刀鱼 500g

、

玉米淀粉 100g

、

盐少许

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黄酒 20g

、

泡打粉 2g

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葱少许

、

姜片 6片

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
刀鱼洗净，用葱、姜片、盐和黄酒腌渍40分钟
最后一步点击查看大图
玉米淀粉加水，盐，泡打粉调成糊。锅加油烧热。每条刀鱼挂糊后放入油中，大火定形，小火慢慢炸成金黄，除却鱼身当中一条大骨，整条鱼（连头尾）应该酥脆可食。撒上葱花即可食用了。

小贴士

刀鱼，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。刀鱼是长江水域主要水产品之一，古人曾称赞它“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻”。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。

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发布于 2015-03-29

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