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一虾二吃的做法

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一虾二吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾 250g

、

柿子椒 1个

、

鸡蛋 1个

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

小葱适量

、

姜适量

、

黄酒/料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
虾头摘下剪去尖嘴，虾身去壳，在背部切一刀，洗去肠泥（虾买回来后最好在冰箱里冰1小时，好去壳）将洗净的虾头和肉一起用鸡蛋清、姜丝（我喜欢姜不去皮，没那么细嫩却更香）、葱白用一勺黄酒/料酒腌5-10分钟。
步骤2/9 点击查看大图
柿子椒切块，小葱切段备用。郫县豆瓣酱建议选用那种可直接拌饭吃的，没那么咸。
步骤3/9 点击查看大图
锅烧干倒入油，放入虾头，小火煎，不时用锅铲压出汁，煎至油红、虾头偏干时将油盛出，喜欢虾油的可多放点油炸出虾油，虾油可留着炒菜或下面条用。锅内的虾头放一小勺生轴，待虾头吸收稍炸干后盛出，虾头香脆。
步骤4/9 点击查看大图
这是我以前炸虾头留下的虾油，过虑后装瓶的，漂亮吧^_^
步骤5/9 点击查看大图
香香脆脆的虾头
步骤6/9 点击查看大图
洗锅、烧干、加油，油热倒入腌好的虾仁，小心别让油溅到，因为是背后切的一刀，虾一遇热都卷起来了，像不像芙蓉花^_^
步骤7/9 点击查看大图
虾炒红、出油，大约2-3分钟，加入柿子椒。
步骤8/9 点击查看大图
稍炒后加入一勺郫县豆瓣酱，稍炒，加入小葱，关火，放少许鸡精（我不放也觉得味道很鲜）
最后一步点击查看大图
一虾二吃，香脆的虾头，鲜嫩的虾肉，如果饭煮得少了话，用吃剩下的柿子椒虾仁连油一块加一点点水，煮开备用，然后，单独用锅烧开水后煮点面放到备用的柿子椒虾仁汤里，那味道，你试试就知道了^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-03

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