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一口一个香肠卷的做法

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一口一个香肠卷

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最近刚入了一本圆猪猪老师的【妙手烘培】真心好哦！也推荐新手们都可以买一本看看，里面的方子很全，内容很详细！此方子也是来自于这本书

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 110g

、

低筋面粉 40g

、

全蛋液 20g

、

糖 20g

、

盐 1g

、

干酵母 2.5ml

、

水 80g

、

黃油 15g

、

香肠 3个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料除黄油外混合
步骤2/16 点击查看大图
反复揉搓面团，刚开始会非常粘手
步骤3/16 点击查看大图
大约10分钟左右，面团会渐渐光滑，摔打面团
步骤4/16 点击查看大图
反复揉搓摔打，直至出现粗糙的薄膜，加入软化的黄油
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油后，继续揉搓摔打，中途检查看是否到扩展阶段
步骤6/16 点击查看大图
放入泡沫盒中，加一碗热水（不能是滚烫的开水）用手指试不烫手就可以，温度35度左右，基础发酵约40分钟
步骤7/16 点击查看大图
当面团发酵至原来的2～2.5倍，用手蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即可
步骤8/16 点击查看大图
面团排气，分割成6份，滚圆松弛15分钟
步骤9/16 点击查看大图
将面团擀成椭圆形
步骤10/16 点击查看大图
由上往下卷成圆柱形，捏紧收口
步骤11/16 点击查看大图
用手将圆柱形面团向两边搓成长条形（如果面团太紧致需要再松弛片刻，不要强搓）
步骤12/16 点击查看大图
将搓好的面团缠在香肠上（香肠对半切开），收紧上下口
步骤13/16 点击查看大图
卷好的面团直接放在烤盘上进行最后发酵（温度按照基础发酵即可），发酵完成后刷上蛋液，撒上芝麻
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱，上下火，180摄氏度，中层15～20分钟
步骤15/16 点击查看大图
内部组织非常柔软
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.水量，各个牌子的面粉吸水度不同，请酌情加入（此方我用的是金像高筋粉） 2.原方子里用的是牛奶，我这里用的是水，差别不大，亲可以自主选择

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-03

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