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法式马卡龙之香橙巧克力的做法

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法式马卡龙之香橙巧克力

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尝试了好多遍才成功，一定要找出失败的原因。太多因素可以令马卡龙失败。这个配方晾皮好快就可以干了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老化蛋白 34g

、

杏仁粉 40g

、

糖粉 45g

、

巧克力粉 6g

、

细砂糖（打发蛋白用） 46g

、

白巧克力 80g

、

香橙 1个

、

柠檬（榨汁） 1/4个

、

黄油 50g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老化蛋白就是提前一至两天用保鲜膜包好放紧冰箱，保鲜膜要扎几个孔透气。用的时候提前拿出来解冻。首先称好原料，杏仁粉、巧克力粉和糖粉一起过筛。
步骤2/9 点击查看大图
打发蛋白，打蛋器拉起来看到蛋白霜直立就差不多了。
步骤3/9 点击查看大图
倒入过筛的杏仁粉、巧克力粉和糖粉搅拌。注意搅拌一定翻拌的手法，千万不能搅太多下，30下左右差不多，像织带的感觉就可以，切忌太稀流动性太大，一定晾不干。（曾经试过晾了一整天都不干）
步骤4/9 点击查看大图
挤好就放在通风的地方晾干，大概一小时左右，主要还是要看天气。我这边是南方比较潮湿，晾不干就用风筒吹个2-3分钟就可结皮了。
步骤5/9 点击查看大图
烤箱预热165度，放马卡龙进去，大概3分钟就出现裙边，看到裙边升高到开始回落就可以把温度调到135度继续烤10分钟左右就可以出炉了，总共的时间大概13-15分钟左右，因为我的烤箱比较小，一般一盘大概是15-20分钟的，所以主要还是要看你的烤箱。
步骤6/9 点击查看大图
馅料的做法：把香橙的外皮磨出来。但不能太用力，不能磨到见到白色的皮，因为白色的地方会苦涩。
步骤7/9 点击查看大图
然后榨汁，倒入锅把汁煮浓稠之后倒入白巧克力融化。最后加点黄油，柠檬汁和朗姆酒就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
然后放入冰箱，40分钟左右拿出来倒入裱花袋挤到马卡龙就可以了。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-03

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