不加色素的巧克力丝绒蛋糕

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美国人对红丝绒蛋糕的热爱经久不衰，几乎每家甜品店都有他们照片的红丝绒蛋糕。但今天我做的是巧克力丝绒蛋糕，其实和红丝绒蛋糕是一样的，只不过没有加色素而已~如果喜欢颜色鲜艳的朋友，也可以加红色素噢！我这里推荐一个色素的牌子，wilton。wilton这个牌子的色素淘宝都有买的，如果要加色素的话就加20g，在混合蛋清香草精的时候加入一起混合均匀就可以了~还有我要说的一点就是盐的含量，一般国内的盐放2g就好了，但如果你是进口超市买的北美盐，就放4g哦！牛奶，巧克力粉和黄油在原配方里都没有定量，牛奶是200g~220g，黄油是71g ~80g，当然牛奶和黄油的量约大，蛋糕也就越松软好吃，但也就越难做。不喜欢巧克力口味的话也可以适当减少可可粉的用量，原配方可可粉的用量是2.5g~21g。当然你也可以完全参照我的配方，烤出来也是一样成功的~烤好的蛋糕上可以抹上你喜欢口味的水果酱，咸焦糖也可以哦！或者什么都不抹，忠于原味~好啦，废话不多说了，开始动手制作吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 250g

、

香草精 10ml

、

蛋清 120g（约4个鸡蛋）

、

黄油 75g

、

色拉油 80g

、

牛奶 200g

、

细砂糖 150g

、

可可粉（无糖） 15g

、

泡打粉 20g

、

盐 2g

、

柠檬汁 15ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这是我前面介绍的wilton色素，淘宝一搜就有了，价格不贵，大概一小只20块左右
步骤2/17 点击查看大图
还有玫瑰花形中空模具~我只是发图让大家做个参考，这些也不是必备的哦！如果你喜欢可以淘宝上逛逛，不喜欢的话就忽略~因为这些都不是必备的
步骤3/17 点击查看大图
烤箱预热175度，至少预热15~20分钟哦
步骤4/17 点击查看大图
面粉+泡打粉+可可粉+盐混合均匀
步骤5/17 点击查看大图
牛奶+15ml柠檬汁，搅拌混合均匀，放置5分钟。如果牛奶发生凝结，不用担心，这是正常的噢~
步骤6/17 点击查看大图
蛋清+香草精，稍微搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
白糖+软化的黄油+色拉油先用低速混合30秒，然后中高速打发5分钟左右。在打发的过程中要停下，用刮刀清理四壁，翻一下盆底，然后再继续打发。期间可以停止两三次做清理，这样才能混合的更均匀~
步骤8/17 点击查看大图
打发好的黄油混合物应该是均匀蓬松的，光滑并且接近白色~然后将四壁盆地的附着物刮下来
步骤9/17 点击查看大图
倒入面粉和牛奶的混合物，先用刮刀混合，直到看不到明显的干粉存在
步骤10/17 点击查看大图
在用手持打蛋器，中速打发大约2分钟。中间还是要不厌其烦的清四壁，刮盆底，然后一起打发~
步骤11/17 点击查看大图
先倒入一半鸡蛋清混合物，用低速先把它们混合均匀至无明显蛋液存在，再用高速打发约45秒。停止后刮四壁及盆底
步骤12/17 点击查看大图
最后把剩下的鸡蛋清混合物倒入，还是先低速混合至无明显蛋液存在，再高速混合30秒~1分钟
步骤13/17 点击查看大图
把面酱倒入模具之前，要彻底刮干净四壁和盆底，将面酱混合均匀后仔倒入模具中
步骤14/17 点击查看大图
把面酱倒入模具中，晃动模具并使劲在桌面上震动，将大气泡都震出来~其实应该是用中空模具最好，但是家里没有，所以只能用不粘模啦！
步骤15/17 点击查看大图
将蛋糕放入烤箱内，175度，烤40~50分钟~
步骤16/17 点击查看大图
烤好啦！连模具一起冷却10分钟再倒扣脱模哦！
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ok做完啦！可以抹上你喜欢口味的水果酱哦！

小贴士

注意黄油一定要在室温下软化的很好（用手指按压很软，会变形）才可以使用哦！不然会有结块打不散，影响口感。还有就是蛋糕模具最好是用中空模具，没有就算啦，但一定要不沾模哦！中空模具其实有很多种形状，最适合做这款蛋糕的是玫瑰花形中空模，如果你加了红色素的话做出来就是一朵漂亮的玫瑰花啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-04

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