【65度汤种椰蓉心形面包】爱意满满的椰蓉面包

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椰蓉心形面包，亮丽的色彩，讨喜的外形，忍不住地就要多看几眼。恰逢某个特别的日子，爱意满满的椰蓉心形面包做起来。面包出炉，满屋子的椰香和奶香，诱人的灿灿金黄，令人满心欢喜。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 56g

、

细砂糖 42g

、

全蛋液 30g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

65度汤种 84g

、

酵母 5g

、

盐 2g

、

黄油 22g

、

椰蓉 100g

、

黄油（椰蓉馅用） 30g

、

细砂糖（椰蓉馅用） 35g

、

全蛋液（椰蓉馅用） 35g

、

牛奶或淡奶油（椰蓉馅用） 25g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作椰蓉馅料。黄油软化加细砂糖打发，加入全蛋液、牛奶、椰蓉，拌匀冷藏备用。
步骤2/18
黄油以外的原料投入面包桶，用'IMAX和面'10分钟。搅拌至面团表面光滑，取一块可拉出比较厚的膜。
步骤3/18 点击查看大图
加入黄油用'IMAX和面'25分钟。搅拌结束后，可拉出薄且不易破的膜，就是手套膜啦。
步骤4/18 点击查看大图
在面包桶上盖上一块潮湿的纱布，进行第一次发酵。湿布主要是为了使面团表面保持湿润。发酵至约2.5倍大时，用手指蘸面包粉插入面团中，拔出手指后，不回弹且面团不塌陷，表示基础发酵完成。
步骤5/18
基础发酵结束后将面团取出，用手轻压，排出空气。可以防止成品有比较大的空洞。
步骤6/18 点击查看大图
将面团平均分割成9份小面团，盖上湿布，松弛15分钟。可以使面团容易整形，不回缩。
步骤7/18 点击查看大图
将椰蓉馅平均分成9份，搓圆。
步骤8/18 点击查看大图
面团压扁，取一份椰蓉馅放到面团中心。
步骤9/18 点击查看大图
包圆，收口。
步骤10/18 点击查看大图
擀成椭圆形。
步骤11/18 点击查看大图
沿长的方向对折一下。
步骤12/18 点击查看大图
沿窄的方向再对折一下,擀平整。
步骤13/18 点击查看大图
用剪刀从中间剪开，注意顶部不要切断。
步骤14/18 点击查看大图
翻转成心形。
步骤15/18 点击查看大图
放入烤盘。
步骤16/18 点击查看大图
用烤箱发酵功能，进行第二次发酵。发酵至2倍大小，根据烤箱不同调整时间，大约30～40分钟。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱180度预热。表面刷全蛋液，放入烤箱中层，180度15分钟左右。
最后一步点击查看大图
面包烤好后要立即取出来晾凉。

小贴士

汤种做法如下： 1 将高筋面粉和水按1：5的比例放入小锅中混合拌匀，小火加热至65度离火（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），边加热边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。 2 在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。放凉后冷藏一晚再使用最好。 3 剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用。

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发布于 2015-04-07

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