中式蛋糕——黄米糕
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步骤1/8
将黄小米用料理机磨成黄米粉(如果有现成的黄米粉就可以省去这步)
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步骤2/8
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
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步骤3/8
将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀
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步骤4/8
黄米粉和中筋面粉过筛,加15g白糖,1g泡打粉,加入蛋黄水中,搅和均匀成蛋黄糊,再加入少许橄榄油,继续搅拌均匀
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步骤5/8
将蛋白用打蛋器低速打粗泡后,加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡(即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上)
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步骤6/8
将蛋白倒入蛋黄糊中,朝同一方向搅拌,使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿
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步骤7/8
在模具或是蒸笼中铺上湿纱布
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最后一步
点击查看大图
将糊倒入模具内,放进蒸屉上,隔水蒸25分钟
当筷子插入黄米糕中,拔起后,筷子上不会沾有糊则表示黄米糕完成了,这时候不要急于取出来,不然会回缩,可以在完成后继续放在蒸屉5-10分钟再取出
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发布于 2015-04-08
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