减了糖量，不回缩，松松软软的海绵蛋糕

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海绵蛋糕是我烘焙路上最早尝试的一款，但是总是达不到自己想要的最好状态，要不就是太硬太干，要不就是回缩或开裂，各种惨烈，经过多次失败的尝试，今天终于可以交份自己满意的答卷了，分享给大家

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 200g

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 90g

、

牛奶 20g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
对于海绵蛋糕来说，最关键的就是打蛋，蛋的新鲜程度很重要，温度更重要，全蛋打发在40度左右是最合适的，所以烧锅热水放在你的打蛋盆底下在开始吧
步骤2/7 点击查看大图
一旦开启了打蛋机就不能再回头了，但是也不要太紧张，慢煮细作才能烤出完美的蛋糕，烹饪也是一种心境，现在开始把你的打蛋器开到最高速度吧。
步骤3/7 点击查看大图
高速打发差不多12分钟左右，蛋液开始明显膨胀颜色变浅，这时吧速度调到中低档（2档左右）再打三分钟左右，时间只是个参考，还是要看你的蛋白的状态，如图这种质地细密，抬起打蛋器流下的纹路不会马上消失就好了
步骤4/7 点击查看大图
筛过的低筋面粉分两到三次倒入盆中，每次都翻拌均匀，一定记得是翻拌，千万不要打圈搅拌，如果你不理解翻拌，很简单，就直接从底部两点方向划向八点方向，再到九点方向，反手面糊流入盆中即可，这个过程一定要快速，果断，主要是避免蛋液消泡
步骤5/7 点击查看大图
再将黄油牛奶的溶液（忘记拍了）倒入蛋糕液同样的手法翻拌20下左右，拌均匀，把拌好的蛋糕液倒入底部铺了一层油纸的模具中，抹平，在桌上震两下，震出里面的大气泡，就可以入烤箱了
步骤6/7 点击查看大图
我的烤箱温度上下火180度15分钟，再转160度10分钟左右，牙签插入不沾蛋糕，就可以了，拿出来后马上倒扣在冷却架上，冷却后切模。烤箱温度只是参考，你一定要摸清你自己的烤箱的脾气，原则上色快了就把火调小，开裂就证明上火过高在上面加个烤盘或锡纸…开始可以盯紧一点，烤几次就会掌握了
最后一步点击查看大图
成品美美哒，生蛋皮是角度问题，其实离的挺远，只是为了给大家看一下具体用的蛋量