8寸可可戚风
发个记录与大家分享,我的戚风.......
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步骤1/16
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材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g
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步骤2/16
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【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合
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步骤3/16
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倒入牛奶搅拌均匀
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步骤4/16
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筛入15g的可可粉
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步骤5/16
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和85g的低粉过筛入蛋黄糊中
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步骤6/16
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由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -!】
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步骤7/16
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蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
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步骤8/16
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打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
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步骤9/16
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继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
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步骤10/16
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取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀
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步骤11/16
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翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
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步骤12/16
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倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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步骤13/16
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烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】 出炉后立刻倒扣以免塌陷
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步骤14/16
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相当美味
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步骤15/16
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追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕
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最后一步
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味道很不错
1、打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-21
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