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椰香木薯黄金糕的做法

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椰香木薯黄金糕

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黄金糕发源于南洋，后流传至广东。糕体组织像蜂窝状，所以也叫蜂窝糕。切片后像鱼翅状，所以又叫鱼翅糕。这款黄金糕也许不正宗，但它的口感还是软糯柔韧的，还有一股椰香味～

食材清单加入采购清单

木薯淀粉 120g

、

椰浆 180g

、

小麦淀粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

盐少许

、

酵母 3g

、

糖 60g

、

黄油 15g

、

温水 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备齐。
步骤2/12 点击查看大图
椰浆倒入容器加热，加入黄油和盐，直至黄油和盐融化。
步骤3/12 点击查看大图
待椰浆稍冷后倒入木薯淀粉、小麦淀粉，搅拌成浓稠的糊状。
步骤4/12 点击查看大图
取酵母放入碗内，倒入温水搅拌下放置一会儿。
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋倒入容器内，用厨师机5档（最高6档）打发至蛋液浓稠状，即蛋液流下来不会立刻消失的状态。
步骤6/12 点击查看大图
鸡蛋打发好的状态。
步骤7/12 点击查看大图
将酵母水倒入做法6打发好的鸡蛋糊里，再倒入做法3中的材料，用橡皮刮刀切拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
倒入容器内，盖上保鲜膜在28度温度下（可自制暖箱）第一次发酵90分钟，每隔30分钟用手动打蛋器搅打一下，期间共搅打三次。
步骤9/12 点击查看大图
第一次发酵完将面糊倒入模具内，进行第二次发酵。
步骤10/12 点击查看大图
第二次发酵1个小时。
步骤11/12 点击查看大图
发酵完后放入预热烤箱190度中层烘烤18－20分钟左右，再转下层，温度设定170度烘烤8-10分钟左右。
最后一步点击查看大图
冷却后脱模切条状。

小贴士

1、锡箔模具内不要垫油纸，最好涂抹点油，这样容易脱模。 2、第一次发酵，一定每隔30分钟搅打一次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

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