提拉米苏

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为了学好这个还真实浪费了不少材料啊

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1小时以上 | 掌勺(高级)

手指饼干

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 30g（蛋白）

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细砂糖 30g（蛋黄）

、

低筋面粉 60g

、

提拉米苏

、

马斯卡彭芝士 250g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 70g

、

清水 60g

、

淡奶油 120g

、

吉利丁 10g

、

咖啡酒 100g

、

可可粉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/15
先将低筋面粉过筛放一旁备用，将鸡蛋的蛋黄，蛋白分开
步骤2/15
打发蛋清，打发过程中，30g细砂糖分三次加入蛋清中（打发蛋清有一个小诀窍，低速—中速—高速—中速—低速）
步骤3/15
蛋黄中加入30g细砂糖，高速打发蛋黄，蛋黄变白变浓稠即可
步骤4/15
170度烤箱先预热，蛋黄糊跟蛋白霜搅拌一起，翻版手法，不能划算哦，然后再加入低筋面粉
步骤5/15
将搅拌均匀的面糊放入裱花袋，挤出长条状在烤盘里
步骤6/15
放入烤箱，上下火170度中层，20分钟
步骤7/15
烤饼干过程中，我们来做提拉米苏，先将水烧起来，加入细砂糖
步骤8/15
打发蛋黄，打发到体积膨胀，变白，然后将煮开的糖水一点点（真的是一点点的倒进去哦，不然很容易就烫熟蛋黄了）一直开着电动打蛋器，打到蛋黄糊冷却
步骤9/15
加入吉利丁粉，这里说一下，如果是吉利丁片，需要提前用冰水泡软，然后隔温水软化，吉利丁粉的使用是常温5倍水量泡溶即可
步骤10/15
马斯卡彭芝士用电动打蛋器转几圈就可以了，变顺滑就可以了
步骤11/15
将蛋黄糊和马斯卡彭芝士混合均匀
步骤12/15
打发淡奶油到五成发（很多朋友问我什么叫五成发，就是出现纹路，将打蛋器提起，纹路会慢慢消失）
步骤13/15
将打好的奶油加入芝士糊里面，同志们还是翻拌手法哟（翻拌手法就是炒菜手法）
步骤14/15
好了，把所有材料放一边备用，把我们烤好的饼干拿出来，用刷子刷一点咖啡酒在它身上
最后一步
准备一个6寸的活底模具，将刷过咖啡酒的手指饼放入模具底部，倒入一半慕斯糊，再放一层手指饼干，再倒入慕斯糊，（有些小伙伴喜欢吃饼干，可以放三层饼干）放入冰箱冷藏4个小时