油焖虾
油焖虾各有各的做法,我把我的心得分享给大家
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步骤1/10
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新鲜虾,剔除虾腺,洗净。
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步骤2/10
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'开背',切开至虾背2/3处。
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步骤3/10
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开背后,使虾壳与虾肉分离,鲜虾肉不会掉出来哦,效果图。
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步骤4/10
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油温八成热,过油炸。注意虾短时间定型即可,不可炸老,影响口感。
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步骤5/10
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炸后的开背效果。
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步骤6/10
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按照八角、姜、葱、大蒜的顺序下锅煸香,放入番茄酱小火炒出红油。
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步骤7/10
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加白酒、白醋、糖、生抽、蚝油、水。白醋可使颜色鲜亮,糖醋比例4:1,蚝油提鲜,可使汤汁浓稠不必勾芡,不用再加盐和鸡精。
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步骤8/10
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加盖大火闷一分钟,开盖收汤。
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步骤9/10
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摆盘。
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最后一步
切磋:1自己家做就不要头了,虾头脏东西比较多,反正吃的时候都要去掉的。2八角、葱姜蒜、香菜根芹菜根用油熬过的叫'材料油',根据食材的不同,下锅的顺序是八角、姜、葱、蒜、芹菜根香菜根,小火熬,千万不能炸糊,不健康。可以多熬一点,不论是炒菜凉拌都用的到。3番茄酱要最好不要后下,容易有生番茄酱的味道。4虾过油不是为了炸熟,是定型,所以最好不要用煎,短时间炸定型即可。煎的时间比较长,虾容易流失水分,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-30
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