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值得一试的油焖大虾的做法

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值得一试的油焖大虾

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30–60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 5斤

、

大葱 1根

、

蒜子 50g

、

辣椒王 25g

、

冰糖适量

、

花椒 25g

、

啤酒 2瓶

、

八角，桂皮，甘草，小茴香，砂仁，白扣，白芷，千里香各1克，草果，香果，老蔻，肉蔻，香砂各1小个，公丁香5颗，香叶一片

、

生姜一大块

、

耗油适量

、

小葱 3g

、

香菜 3g

、

味精适量

、

鸡精适量

、

香油适量

、

胡椒粉少许

、

食用油 500g

烹饪步骤

步骤1/5
将小龙虾买回放入流动水中养上半天，使其吐出泥沙与污水
步骤2/5
用硬毛刷将将小龙虾洗净，多用清水漂洗几次，将洗净的小龙虾抽去尾部的虾线，然后用剪刀将龙虾尾部剪开，方便入味与食用，再用剪刀剪去虾头挑出沙囊，最后将处理好的小龙虾沥干水分
步骤3/5
将所有的香料与辣椒花椒放入温水浸泡5分钟，然后沥干水分，大葱切段，姜切片，
步骤4/5
锅烧热放油，约500克，油温8成热时下入小龙虾大火翻炒，待龙虾变成红色时再加入沥干水分的香料与辣椒花椒，冰糖，大葱，姜片，蒜子改用中火继续翻炒，炒至香料出香，油变红即可加入啤酒，味精，鸡精，胡椒粉，耗油，盐，没过小龙虾加盖大火烧开改小火烧至汤汁收干只剩红油即可淋入少许香油关火起锅，撒上葱花，点缀几根香菜既成
最后一步点击查看大图
最后的成品就这样啦，本人较懒，前面步骤拍照部分省略，但不影响操作，香料部分家里有什么就放什么，但量不能多，每样一点就够，特别是丁香不能多放，不然味苦，怕辣的亲们辣椒花椒的用量可以减半，其实不用把它想得有多难，不要过度迷信独家配方，非要什么秘方才能做出好吃的油焖大虾，自己做也许味道没有外面丰富，但绝对比外面卫生干净吃的放心，油焖大虾味道总体而言就是麻辣回甜，香气扑鼻，多放葱姜蒜，用啤酒代替水来烧，愿大家都能成为做得开心，吃得满意的'油焖大侠'哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-04

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